Sweet Roll(Cinnamon Roll) [제빵기능사] 스위트 롤(시나몬 롤)

 [홈베이킹에서 만드는 제빵기능사 품목] – 스위트 롤(시나몬 롤) – Sweet Roll(Cinnamon Roll) 2019.01 Ver.

통칭 시나몬롤이라고 불리는 스위트롤입니다!!달콤한 설탕과 고소한 계피향이 매력적인 품목입니다.

시험시간: 4시간<공정>스트레이트법<어묵온도>27℃최종단계(100%)<1차>발효온도:27℃습도:75~80%발효시간:30~35분(2.5배)<분할>없음<중간발효>생략<성형>대충전기>야자엽형18개,트리플리프(세잎형)12개<패닝>사각평철빵>2차>1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).원단은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.) 원단 온도는 27℃를 표준으로 사용하십시오.야자수 잎 모양 18개, 리프 12개를 만드세요.5) 시나몬 설탕은 각자 제조하여 사용하세요.반죽은 전량을 사용해서 성형하세요.

계량하다가 문득 생각이 났는데 스위트 롤에 버터와 설탕, 이스트가 가득 들어 있어요!!

※3 함유 강력분 300g, 물 138g, 설탕 60g, 버터 60g, 달걀 45g, 이스트 15g, 탈지분 9g, 소금 4g, 제빵 개량제 3g 충전용 – 설탕 45g, 계피가루 4.5g

– 소금량 조절 6g→4g – 쇼트닝은 버터로 대체 – 반죽 위에 바르는 분량 이외의 버터를 15g 정도 준비한다 (녹여서 사용)

마른 재료를 골고루 섞은 후 물+계란에 투입하여 반죽해줍니다.

후, 온도에 두고 부드러워진 버터를 넣어 단계(100%)까지 계속해서 반죽합니다.진생지입니다^^^

반죽이 굳으면 둥글게 말아 볼에 넣고 2.5~3배 정도 부풀어 오르도록 1차 발효시킵니다.이스트가 많이 들어가서 발효시간이 짧은 편입니다.

발효 후 반죽은 0.5~0.6mm 두께로 길게 늘렸습니다.’30cm x 길이’로 맞추면 되는데 배합으로는 90cm 정도 되는 것 같아요.

2cm정도 남겨두고 얼마남지않은 버터를 골고루 발라줍니다. (약 10~15g)

버터 위에 골고루 섞은 다음 설탕+계피가루를 뿌리세요.

반죽이 늘어나지 않도록 하면서 원통형으로 단단히 감아 주세요.마지막 부분은 물에 발라서 꼬집어 마무리해줍니다

스크래퍼를 사용해서 대충 잘라줍니다.야자수 잎은 4cm로 잘라 2등분, 트리플 리프는 5cm로 잘라 3등분하면 되지만 23지점까지 잘라 주세요.

옆으로 펴서 패닝한 후 지그시 눌러주세요. 같은모양은 같은팬분들께 모아서 팬닝하는게 좋아요~!!

약 30분 정도 2차 발효 후 180℃(190160℃)에서 10~15분 정도 색을 보고 익혀줍니다.

3배합 했더니 이것만 나오네요.^^사실 너무 얇게 깎은 것 같아요.한 7개 나오면 딱 괜찮은 것 같아

야자수 잎!! 너무 태웠나=ㅂ=??

트리플 리프는 이런 식이야!반죽을 단단하게 말면 가운데 휘어지며, 느슨하게 말면 틈이 생깁니다.전 너무 얇게 해서 틈이 많이 생긴 것 같아요.ㅎㅎ

2cm로 잘라 칼집을 8개 넣고 구우면 장미 모양이!! 하기엔 태양같기도 하고~

트리플 리프!

야자수 잎!!

종합세트!!

옛날 레시피에 비해서 충전재가 반으로 줄었어요.덕분에 충전재가 쏟아지는 일은 없었는데, 시나몬의 향기와 단맛이 조금 약해졌다는 ^^그렇지만 역시 시나몬롤은 맛있네요>ㅅ